أفضل المطاعم في آسيا – معظمها في اليابان وسنغافورة وتايلاند

اليابان هي الوجهة الأولى في آسيا لفناني الطهي هذا العام ، وفقًا لتصنيفات جديدة صدر عن أفضل 50 منظمة.

البلد موطن لـ 17 من “أفضل” 100 مطعم في المنطقة ، والتي تم إصدارها في جزأين في مارس.

تعادلت سنغافورة وتايلاند في المركز الثاني ، مع وجود 15 مطعمًا في القائمة لكل منهما. وشهدت هونغ كونغ – الوجهة الأولى العام الماضي – 13 مؤسسة على القائمة.

قال ويليام درو ، مدير المحتوى في أفضل 50 مطعمًا في آسيا ، إن أداء اليابان القوي “ليس مفاجئًا”.

وقال لشبكة CNBC: “لطالما اعتبرت اليابان واحدة من أعظم دول تذوق الطعام في العالم مع تراث طهوي يحظى بالإعجاب في جميع أنحاء العالم – جنبًا إلى جنب مع الابتكار والتفاني والمعرفة والموهبة”.

يصادف هذا العام الذكرى السنوية العاشرة لقائمة “أفضل 50 مطعمًا في آسيا”. يشمل ترتيب هذا العام مطاعم من 19 مدينة ، مع 7 مؤسسات جديدة على القائمة.

تحتل كل من سنغافورة وتايلاند أكبر عدد من الإدخالات في قائمة أفضل 50 مع تسعة مطاعم لكل منهما. حصلت تايلاند على أعلى وسام في الوطن حيث حصل مطعم لو دو في بانكوك على لقب “أفضل مطعم في آسيا 2023” – حيث تقدم ثلاث مراتب.

وشهد ترتيب هذا العام بعض التغييرات: فقد انخفض دن الياباني ، الذي احتل المركز الأول في عام 2022 ، ثلاث مرات إلى المركز الرابع ، بينما تراجع سورن في بانكوك من المركز الثاني إلى المركز التاسع.

صعدت اليابانية سيزان 15 مكانًا لتبرز في المرتبة الثانية ، وحصلت على لقب “أفضل مطعم في اليابان” للمرة الأولى.

رئيس مجلس الإدارة في هونغ كونغ ، الذي احتل المرتبة الأولى في عام 2021 ، خسر المزيد من الأرض حيث تراجع من رقم 5 إلى رقم 13.

وذهبت جائزة “Highest Entry” أيضًا إلى Avartana من الهند ، والتي ظهرت لأول مرة في القائمة في المركز 30.

أفضل مطعم في آسيا ، مطعم Le Du التايلاندي ، هو مطعم حاصل على نجمة ميشلان واحدة دخل القائمة لأول مرة في عام 2017 في المركز 37.

افتتح رئيس الطهاة والمالك Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn في عام 2013 ، وهو يقدم الطعام التايلاندي لمسة عصرية من خلال عدسة ذات طابع فرنسي.

قوائمه الرئيسية هي استخدام المكونات الموسمية والمحلية – مما يعزز إيمانه الراسخ بتفوق المنتجات التايلاندية.

وقال تاساناكاجون ، متحدثا لشبكة سي إن بي سي بعد حفل توزيع الجوائز مساء الثلاثاء ، إن الاستيلاء على المكان المرغوب فيه يبدو “غير واقعي”.

“لم أكن أتوقع ذلك على الإطلاق … قبل 10 سنوات ، عندما فتحت المطعم ، [people] قال ، لن أفعل ذلك أبدًا لأنني أستخدم المنتجات المحلية فقط وعليك استخدام المكونات المستوردة “.

“أنا سعيد جدًا بتمثيل تايلاند وإحضار المكونات التايلاندية إلى واجهة آسيا.”

قائمة “أفضل 50 مطعمًا في آسيا” لعام 2023 هي:

1 – لو دو (بانكوك ، تايلاند)

2 – سيزان (طوكيو ، اليابان)

3 – نصارا (بانكوك ، تايلند)

4 – دين (طوكيو ، اليابان)

5 – غاغان أناند (بانكوك ، تايلند)

6. أوديت (سنغافورة)

7- فلوريليج (طوكيو ، اليابان)

8- لاسيم (أوساكا ، اليابان)

9 – سورن (بانكوك ، تايلند)

10 – ناريساوا (طوكيو ، اليابان)

11. متاهة (سنغافورة) – أعلى جائزة متسلق (من رقم 40 في عام 2022)

12 – سازينكا (طوكيو ، اليابان)

13 – الرئيس (هونغ كونغ)

14 – فيلا أيدا (واكاياما ، اليابان)

15 – موسو (سيول ، كوريا)

16. Masque (مومباي ، الهند)

17. ميتا (سنغافورة)

18- فو هي هوي (شنغهاي ، الصين)

19. اللكنة الهندية (نيودلهي ، الهند)

20 – أودي (طوكيو ، اليابان)

21- زين (سنغافورة)

22- Suhring (بانكوك ، تايلند)

23- Onjium (سيول ، كوريا الجنوبية)

24- Burnt Ends (سنغافورة)

25- Euphoria (سنغافورة)

26- Cloudstreet (سنغافورة)

27 – ليس أميس (سنغافورة)

28- مينجلز (سيول ، كوريا الجنوبية)

29- الجوار (هونغ كونغ)

30. أفارتانا (تشيناي ، الهند) – أعلى جائزة دخول جديدة

31. Ensue (شينزين ، الصين)

32- سينسي (كيوتو ، اليابان)

33 – السيدة ماريا والسيد سينغ (بانكوك ، تايلند)

34- دا فيتوريو (شنغهاي ، الصين)

35- بوتونغ (بانكوك ، تايلند)

36- مواليد (سنغافورة).

37. وينج (هونج كونج)

38 – ران جاي فاي (بانكوك ، تايلند)

39. Wing Lei Palace (Macau)

40- أنان سايغون (مدينة هوشي منه ، فيتنام)

41- مونو (هونغ كونغ)

42- Toyo Eatery (مانيلا ، الفلبين)

43- سيتشوان مون (ماكاو)

44- L’Effervescence (طوكيو ، اليابان)

45- مومي (تايبيه ، تايوان)

46- بان تيبا (بانكوك ، تايلند)

47. Born & Bred (سيول ، كوريا)

48- ميتيز (ماكاتي ، الفلبين)

49- كابريس (هونغ كونغ)

50- راجع (بيجين ، الصين)

هذه هي السنة الثالثة التي تصدر فيها القائمة الموسعة. هناك 17 مطعمًا جديدًا في 17 مدينة – بما في ذلك مطعم L’evo في رقم 60 ، وهو أول مطعم على الإطلاق من Toyama باليابان يدخل القائمة.

عشرة مطاعم صنفت من بين أفضل 50 مطعمًا في آسيا العام الماضي تراجعت إلى تصنيف 51-100 هذا العام.

والجدير بالذكر أن Joo Ok انخفض 33 مركزًا من رقم 18 إلى رقم 51 وتراجع Samrub Samrub Thai 51 مركزًا من المركز 31 إلى رقم 82.

كما شهد Ete انخفاضًا في 49 مركزًا من رقم 41 إلى رقم 90.

واصلت هونغ كونغ حكمها بأكبر عدد من المطاعم في قائمة 51-100 ، مع ثمانية مطاعم في الترتيب.

شهد ثيفار السنغافوري أكبر قفزة في هذه القائمة – حيث قفز من المركز 92 إلى المركز 56 – واقترب من قائمة أفضل 50. كما أغلقت بخارى الهندية فجواتها ، حيث نقلت 14 مركزًا من رقم 66 إلى رقم 52.

ها هي القائمة الموسعة:

51- جو أوك (سيول ، كوريا الجنوبية)

52- بخارى (نيودلهي ، الهند)

53- تا في (هونغ كونغ)

54- يونغ فو (هونغ كونغ)

55. 7th Door (سيول ، كوريا الجنوبية)

56 – ثيفار (سنغافورة)

57. Logy (تايبيه ، تايوان)

58. Jade Dragon (ماكاو)

59- جين شا (هانغتشو ، الصين)

60- ليفو (توياما ، اليابان)

61 – أندو (هونغ كونغ)

62- إسترو (هونغ كونغ)

63- لولا (سنغافورة)

64- سوجيتا (طوكيو ، اليابان)

65- الأشعة فوق البنفسجية التي كتبها بول باريه (شنغهاي ، الصين).

66- أمريكانو (مومباي ، الهند)

67- Esquisse (طوكيو ، اليابان)

68- Eatanic Garden at Josun Palace (سيول ، كوريا الجنوبية)

69- وزارة السلطعون (كولومبو ، سري لانكا)

70.8 1/2 Otto e Mezzo Bombana (هونغ كونغ)

71- كوت باي ماورو كولاغريكو (بانكوك ، تايلند)

72- وانا يوك (بانكوك ، تايلند)

73- ليردتيب وانجين (بانكوك ، تايلاند)

74- ديواكان (كوالالمبور ، ماليزيا)

75- Nihonryori RyuGin (طوكيو ، اليابان)

76. Fu1015 (شنغهاي ، الصين)

77- لينغ لونغ (بيجين ، الصين)

78- ذا تابل (مومباي ، الهند).

79- Eat and Cook (كوالالمبور ، ماليزيا)

80. بيتزا بار يوم 38 (تويو ، اليابان)

81- جا (بانكوك ، تايلند)

82- سامروب سامروب تاي (بانكوك ، تايلاند)

83- ناي: أم (سنغافورة)

84 – جان باي كيرك ويستواي (سنغافورة)

85 – كلودين (سنغافورة)

86 – الجناح الصيفي (سنغافورة)

87- Adachi Sushi (تايبيه ، تايوان)

88- Obscura (شنغهاي ، الصين)

89- Meet the Bund (شنغهاي ، الصين)

90- Ete (طوكيو ، اليابان)

91- Hommage (طوكيو ، اليابان)

92- جولدن فلاور (ماكاو).

93- إيكا (مومباي ، الهند)

94- نادودي (كوالالمبور ، ماليزيا)

95 – أغسطس (جاكرتا ، إندونيسيا)

96- Liberte (Kaohsiung، Taiwan)

97- سوشي هير (هونغ كونغ).

98- نهم (بانكوك ، تايلاند)

99- شين رونغ جي (هونغ كونغ)

100- فيا (هونغ كونغ)

تحتل مطاعم سنغافورة تسعة مواقع مرغوبة – بزيادة عن سبعة في العام الماضي. أوديت ، الذي حصل على لقب أفضل مطعم في آسيا مرتين ، يتصدر القائمة في المرتبة السادسة.

كما حصلت طاهية المعجنات لويزا ليم على جائزة “أفضل شيف حلواني في آسيا”.

شهدت جميع مطاعم سنغافورة – باستثناء مطعم Jaan by Kirk Westaway – تحسينات على قائمة أفضل 100 مطعم.

على سبيل المثال ، استعاد مطعم الشواء الأسترالي Burnt Ends موطئ قدمه بعد أن انخفض 27 مركزًا العام الماضي – قفز 17 مركزًا إلى المركز 24.

كما صعدت Labyrinth أيضًا 29 مركزًا إلى رقم 11 ، حيث فازت بجائزة “Highest Climber”. بورن هو أعلى دخول جديد في سنغافورة هذا العام في المرتبة 36.

قال درو لشبكة سي إن بي سي إن هذا كان “عاما هائلا” لمشهد الطهي في سنغافورة.

وأضاف: “هناك تفسيرات لا تعد ولا تحصى حول سبب ظهور بعض المناطق بقوة – فقد تكون حالة من قيود Covid المتغيرة عبر بلدان معينة في السنوات الأخيرة”.

“أو على نطاق أوسع ، يمكن أن يكون مؤشرًا على تغيير أذواق الطهي ، أو قد يشير أيضًا إلى أن منطقة جغرافية ما أصبحت أكثر أهمية.”

القائمة عبارة عن “لقطة سنوية” لآراء أكثر من 300 خبير في الصناعة ، حسب أفضل 50 منظمة ، يشار إليها باسم “الأكاديمية”.

هم مؤلفون من كتاب الطعام والنقاد والطهاة والمطاعم من جميع أنحاء المنطقة.

وأضافت منظمة أفضل 50 منظمة أن اللجنة “متوازنة بين الجنسين” ، وتم منح كل عضو 10 أصوات لترشيح المطاعم – بحد أقصى سبعة تقع داخل وطنهم.