طهاة سان فرانسيسكو تركوا المطعم الحائز على نجمة ميشلان

“المالك أراد إعادة الهيكلة [our] قال ديفيد لـ SFGATE. لقد حاولنا أيضًا كتابة اسم Marlena في هذا العقد ، لكنه رفض. كان ذلك بمثابة كسر ثقة حقيقي بالنسبة لنا. ثم خرج الكثير من الأمور عن نطاق السيطرة “.

أخبر رايان كول ، مستشار مطعم مارلينا السابق ، SFGATE أنه كتب العقد الأولي لديفيد وسيرينا نيابة عن Roulland عندما افتتحت Marlena في عام 2020. ووصف الصفقة بأنها “محفوفة بالمخاطر” ولكنها “مواتية جدًا للملكية” إذا كان المطعم نجاح باهر. على الرغم من العقبات الفطرية التي تسبب بها الوباء ، حصلت Marlena على نجمة ميشلان في عامها الأول من التشغيل في عام 2021 ، وأطلق عليها Esquire Magazine اسم Serena شيف المعجنات للعام، أيضًا في عام 2021.

لكن الجوائز لم تحدث فرقًا عندما يتعلق الأمر بإعادة التفاوض في عام 2023. عندما تم تقديم العقد الجديد في يناير ، فقد غير هيكل تعويض الطهاة. ذهبوا ذهابا وإيابا في المفاوضات لمدة ستة أسابيع دون جدوى حتى أصدر الطهاة خطاب استقالتهم في مايو. عندما سأل Roulland عما إذا كانوا سيعيدون النظر ، قالوا إنهم سيبقون لفترة محددة فقط بشرط أن يتمكنوا من الحصول على اسم Marlena ، الذي “نشعر أنه بحق ملك لنا” ، قالت سيرينا.

قالت سيرينا عن عقد 2023: “لقد تركت طعمًا سيئًا حقًا في أفواهنا”. “في نهاية تلك المفاوضات ، ذكرنا أننا سنسعى وراء فرص أخرى. علاقتنا مع [Roulland] تم كسره بشدة. لقد وصلت إلى نقطة حيث كان من الصعب حقًا أن تكون في تلك المساحة “.

ومما زاد التوتر ، إطلاق كول المفاجئ لإطلاق النار في أبريل ، والذي حدث دون علم سيرينا وديفيد المسبق.

كانت Marlena مشروعًا شخصيًا لديفيد ، الذي أطلق على المطعم اسم والدته الراحلة. وفقًا لديفيد ، اقترح Roulland إعادة اسم المطعم “إلينا يومًا ما”. من غير الواضح متى تغيرت مشاعر المالك.

في بيان ، قال Roulland ، الذي يملك Bouillon LLC ، لـ SFGATE إنه يعتقد أن Marlena هي “أصل تجاري مهم” وشارك أنه يعتزم إعادة فتح Marlena في أغسطس تحت نفس الاسم ، في انتظار قيادتها الجديدة.

قال Roulland: “عندما انضم David و Serena إلى هذا المشروع وأصبحا موظفين في Bouillon LLC ، اتفقنا على تغيير اسم المطعم إلى Marlena”. “على مدى السنوات الثلاث الماضية ، استثمر Bouillon أموالًا ووقتًا وطاقة كبيرة لتعزيز رؤية الطهي وإنشاء مطعم ذي قيمة كبيرة.” وأضاف: “نحن ممتنون لديفيد وسيرينا لإسهاماتهما القيمة خلال فترة عملهما في مارلينا ، والتي تميزت بتحديات الوباء ، ونتمنى لهما استمرار النجاح”.

تعود التوترات في Marlena إلى أبريل 2022 ، عندما خضع المبنى لعملية تعديل وتحديث بسيطة كان من المفترض أن تستمر ستة أسابيع. وقال كول إن المشروع سينتهي به الأمر إلى أن يستغرق أكثر من خمسة أشهر ليكتمل عندما يُزعم أن Roulland فشلت في الحصول على التصاريح اللازمة لبدء التعديل التحديثي الناعم.

قال كول: “لقد استأجر بعض الممثلين السيئين الذين لم يفعلوا ما قالوا إنهم فعلوه”. “كنا عالقين في طي النسيان حيث لم نتمكن من القيام بأي عمل لأنه لم يكن هناك تصريح.”

للمساعدة في البقاء على اتصال بعملائهم ، أطلق David و Serena نافذة منبثقة محدودة في دعا فندق زيبلين المخيم الصيفي وسط التجديد الممتد. قال كول إن النافذة المنبثقة لم تكن نجاحًا ماليًا على الرغم من الوقت والاستثمارات التي استغرقتها لتشغيلها. تم افتتاح Marlena في نهاية المطاف بحلول سبتمبر 2022 ، لكن لعبة الانتظار أدت إلى توتر علاقة الطهاة بالمالك.

قال ديفيد لـ SFGATE: “الثقة تدهورت للتو”.

وأكدت سيرينا وديفيد أنهما لم ينويا أبدًا مغادرة مارلينا ولكنهما يقفان إلى جانب اختيارهما في ظل الضغط الذي شعر بهما للدخول في مفاوضات. أكثر ما سيفتقدونه في تشغيل Marlena هو مجتمع Bernal Heights ، الذي احتضنها منذ افتتاحها. على طول الطريق ، زار العملاء مطعم الأكل الفاخر ذي الأسعار المعقولة للاحتفال بالمعالم الشخصية للاحتفالات السنوية.

قالت سيرينا: “كان لدينا شيء جيد”. “من الصعب أن نترك ورائنا شبكة كاملة من الأشخاص الذين كانوا يدعموننا”.

وأضاف ديفيد: “كان هذا أول طفل لنا”. “لقد كانت ناجحة للغاية حتى النهاية.”

يخطط ديفيد وسيرينا لإطلاق مشروع جديد يسمى 7 Adams في الخريف بالشراكة مع Hi Neighbour Hospitality Group.