أربعة مطاعم في سان فرانسيسكو تتلقى تكريمًا جديدًا لنجمة ميشلان

قال المفتش لـ SFGATE: “يبلغ عمر الشيف يوشيمورا أقل من 35 عامًا ، وأقول إنه يجسد بالضبط ما نبحث عنه في المواهب الشابة”. “يمثل مطبخه منظورًا وخلفية فريدة من نوعها ويتم التقاطه في طبخه الذي يتميز بالطموح والشخصية للغاية.”

في المجموع ، هناك 89 مطعمًا حاصل على تصنيف نجمة ميشلان في كاليفورنيا وسبعة من هذه المؤسسات حصلت على تصنيف ثلاث نجوم. كما منح مفتشو مطاعم ميشلان السريون نجمتين جديدتين من النجوم الخضراء ، وبذلك وصل عدد المطاعم الرائدة في الممارسات المستدامة إلى 11. لا يوجد سوى مطعمين حاصلين على نجمة خضراء في أي ولاية أمريكية أخرى.

تُمنح Green Stars للمطاعم التي تعتبر رائدة في فن الطهو وهي قدوة لضيوفها وأقرانها.

قال المدير الدولي لمرشدي ميشلان جويندال بولينيك: “يُظهر ذلك أيضًا أن الطهاة هنا هم من رواد الموضة الحقيقيين وأصحاب النفوذ وأن كاليفورنيا ككل هي بالتأكيد قوة طهي قوية”. “لدى كاليفورنيا حقًا ما تقوله ولديها صوت قوي الآن في عالم محادثة الطهي. لها هوية قوية عندما يتعلق الأمر بجودة المنتج. إنه حقًا جزء من هوية فن الطهي في كاليفورنيا “.

أضاف بولنيك أن مستوى ميشلان ذو الثلاث نجوم هو “كريم دي لا كريم” من حيث مطاعم فن الطهو في الولايات المتحدة وخارجها. يوجد 142 مطعمًا من فئة الثلاث نجوم في جميع أنحاء العالم ، مع 40 مطعمًا من فئة ثلاث نجوم في الولايات المتحدة

قال: “عندما ننظر إلى عدد النجوم الثلاثة في الولايات المتحدة ، لدينا الآن سبعة في كاليفورنيا ، وهذا كثير”. “إذا نظرنا إلى الولايات المتحدة ككل ، فهي الوجهة رقم 3 في العالم من حيث عدد المطاعم التي تحمل علامة الثلاث نجوم.”

من بين 18 مطعمًا في كاليفورنيا تم تكريمها هذا العام لنجوم جدد ، ثمانية منها عروض ترويجية. كانت هذه مطاعم كانت بالفعل جزءًا من اختيارات ميشلان ذات التصنيف العالي وكان المفتشون يراقبونها عن كثب طوال العام. أدرج كبير المفتشين المجهول Ssal في سان فرانسيسكو و Localis في سكرامنتو كأمثلة على المطاعم التي يتم الترويج لها.

يدور دليل ميشلان حول الاتساق ، وفقًا لبولينك ، الذي أشار إلى أن الدليل بدأ في عام 1900 ولم يغير منهجه ومعاييره منذ ذلك الحين. لأكثر من قرن من الزمان ، اتبع مفتشو ميشلان نفس المنهجية بناءً على خمسة معايير عالمية: “جودة الطعام بناءً على جودة المنتجات ، إتقان تقنيات الطهي ، توازن النكهات ، الشخصية المعبر عنها في الطبق ، وأخيرًا الاتساق “.

فيما يلي قائمة بمطاعم سان فرانسيسكو التي حصلت على تقدير ميشلان المحترم مع تعليقات من المفتشين السريين.

نيسي
سان فرانسيسكو ، مطبخ ياباني / معاصر

تشير كلمة “نيسي” إلى الأطفال المولودين في أمريكا للمهاجرين اليابانيين ، وهم الشيف ديفيد يوشيمورا ؛ وتشكل تركيبة هذا التراث أساس هذا المطبخ. يوظف المطبخ كلاً من الجرأة والبراعة في الطهي ، والذي يزخر بالشخصية والبراعة التقنية. قائمة التذوق عبارة عن أجزاء متساوية من التقاليد والاختراع ، حيث يجلس مرق ماتسوتاكي الكلاسيكي في وئام مع الحلوى الأصلية تمامًا من البطاطا الحلوة الأرجوانية من أوكيناوا “.

أوسيتو
سان فرانسيسكو ، مطبخ معاصر

“يضع الشيف سيث ستواواي قلبه وروحه وحتى لقبه (osito يعني” الدب الصغير “) في هذا المكان الريفي الذي يشبه النزل حيث يحتل الطهي بالذخيرة الحية مركز الصدارة. يتم تقديم قائمة التذوق متعددة الأطباق على طاولة مشتركة واسعة وتتغير مع المواسم. الطعام على حد سواء عنصري ومرتفع ، مع عطر خفي من الدخان يتجول في الدورات المختلفة ، كما يظهر في أطباق مثل سمك السلمون المطبوخ قليلاً مع الشمر والبورسيني ، أو طبق من لحم الصدر المطبوخ ببطء مع صلصة باربيكيو بلح البحر اللذيذة. “

سان هو وون
سان فرانسيسكو المطبخ الكوري

“من خلال الجمع بين المواهب الرائعة للطهاة المتمرسين كوري لي وجيونج-إن هوانج ، من الآمن توقع كل ما هو استثنائي. تجمع تقنية المطبخ المصقولة ببراعة بين الأذواق الكورية التقليدية والشعور بالحداثة ، باستخدام مكونات لا تشوبها شائبة لتحضير أطباق تفوق العمق ونقاء النكهة ، سواء كان ذلك الكيمتشي المتواضع أو قطع اللحم البقري المتفرعة “.

صلصال
سان فرانسيسكو المطبخ الكوري

“يتمتع Hyunyoung و Junsoo Bae بتجربة طعام راقية وافرة ولكنهما استوحيا من العمل بمفردهما لملء الفراغ في مشهد المطاعم الكورية في سان فرانسيسكو. والنتيجة هي قائمة التذوق هذه التي تعتمد على النكهات المألوفة ، ولكنها تميز نفسها بشعور من البساطة الراقية. تُظهر المأكولات البحرية المحضرة بدقة تفانيًا في الصناعة ، كما هو الحال في سمك القد الأسود المجفف جزئيًا قبل شويه للحصول على بشرة مقرمشة بحيث يمكن سماعها من جميع أنحاء الغرفة. أضلاع اللحم البقري القصيرة هي شيء مميز ، مطبوخة بلطف ، ثم تحرق لتشكيل قشرة حلوة ولذيذة “.